Natürlich, hier ist ein einfaches Rezept für süß-sauer eingelegte Zucchini:

Zutaten:

* 500 g Zucchini
* 1 Zwiebel
* 1 rote Paprika
* 1 gelbe Paprika
* 250 ml Essig
* 250 g Zucker
* 1 TL Salz
* 1 TL Senfkörner
* 1 TL Kurkuma (optional)

Anleitung:

1. Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.
2. In einem Topf Essig, Zucker, Salz, Senfkörner und Kurkuma zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die vorbereiteten Zucchini, Zwiebeln und Paprikastreifen hinzufügen. Alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini leicht weich werden.
4. Die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Die eingelegten Zucchini in saubere Einmachgläser füllen und mit der Flüssigkeit bedecken. Die Gläser gut verschließen.
6. Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 24 Stunden ziehen lassen, bevor du die eingelegten Zucchini genießt.

Die süß-sauren eingelegten Zucchini passen gut als Beilage zu vielen Gerichten oder als Snack. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!